poivre CUBEB

Le poivre cubèbe, réputé pour son profil aromatique distinctif, offre un mélange unique de notes épicées et légèrement amères qui rehaussent une grande variété de plats. Apprécié dans la cuisine traditionnelle d'Asie du Sud-Est, il ajoute profondeur et complexité aux sauces, marinades et mélanges d'épices. Son profil aromatique puissant en fait un ingrédient essentiel pour les chefs souhaitant rehausser leurs recettes d'une saveur régionale authentique.

POIVRE CUBÈBE – poivre taillé, piper cubeba. Ce poivre est aussi parfois appelé poivre de Java.

Les cubèbes sont le fruit d'une liane tropicale de la famille des poivrons, originaire de Java et d'autres îles indonésiennes. Leur arôme chaud et agréable, légèrement poivré, rappelle également le piment de la Jamaïque, avec des notes d'eucalyptus et de térébenthine. La cuisson de ce piment fait ressortir sa saveur.

Nous recommandons le poivre Cubèbe pour accompagner les plats de viande et de légumes. Il se marie bien avec le laurier, la cardamome, la cannelle, le curry, le romarin, la sauge, le thym et le curcuma.

Il s'agit de baies séchées, d'apparence similaire au poivre noir, mais avec des tiges attachées - les « queues » de « poivre à queue ».

ASPECT : Le péricarpe séché est ridé et sa couleur varie du brun grisâtre au noir. La graine est dure, blanche et huileuse. L'odeur des cubèbes est décrite comme agréable et aromatique, et leur goût est piquant, âcre, légèrement amer et persistant.

Les baies de cubèbe (piper cubeba) sont également utilisées dans la cuisine indienne - recettes de garam masala.

Le garam masala est un mélange d'épices très utilisé dans la cuisine indienne, des currys aux soupes en passant par les plats de lentilles. Des épices entières comme la cannelle, le macis, le poivre cubèbe, les graines de coriandre, les graines de cumin et les gousses de cardamome sont grillées à la poêle pour libérer leurs arômes, puis réduites en poudre.

En savoir plus sur cette petite baie

Le poivre Cubèbe a une histoire mouvementée et un mode de croissance unique. Comment le poivre Cubèbe est-il utilisé en cuisine ? Quelles sont ses propriétés ?  Continuez à lire ici !

Pays d'origine : Indonésie

Poivre Cubèbe en pot de verre 35 g/1,23 oz